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布里欧修橙皮面包（orange brioche）
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丑圛袁命题寿

“掺入了大量鸡蛋与黄油的brioche绵软密实，吃起来如同蛋糕一样~”

——来自《我爱面包机》

又是款面包机小哥出品的重磅能量弹那+_+

我用了上口直径6.5cm 下口直径5cm 高度4.5cm径的麦芬纸膜，面团为50g/个。没有雪花糖表面就撒了点橙皮丁装饰。

食材
高筋面粉 300g
盐 6g
干酵母 5g
绵白糖 45g
无盐黄油 80g
蛋黄液（2个蛋黄+水） 160ml
橙皮 70g
（刷面用）全蛋液 适量
（表面装饰）雪花糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    除黄油与橙皮外的其他材料按照先放鸡蛋液，再糖和盐，再面粉，最后在面粉上方挖个小洞撒上酵母，面包机先选和面模式一次（20分钟）
  • 步骤 2/4
    然后再选择发面模式，这次在揉面的过程中分3次加入黄油，黄油与面团混合均匀后加入橙皮丁，发面程序结束后取出面团。
  • 步骤 3/4
    将面团分成50g/个，揉圆后放入麦芬纸膜，盖上湿的纱布放在温暖湿润处醒发约40分钟到2倍大小为止，发酵完成后在表面刷层蛋黄，摆上雪花糖
  • 步骤 4/4
    烤箱预热180度，15~20分钟左右。
小贴士

1. 面包机小哥揉面的时候因为是后放黄油，放入黄油后又太粘了，又加了点高粉。。。唔反正我的情况是这样的，做的时候按情况调整！反正最后面团状态是不黏手光滑状！

2. 我是直接用了现成的糖渍橙皮丁，所以我做的时候把糖减半了，书上用的是新鲜的橙皮切成丁（仔细去除里面的白色部分哦否则很苦），配45g的糖~

3. 比较常见的表面装饰是撒雪花糖，见步骤图是书上翻拍~

发布于 2018-12-09
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