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布里欧修橙皮面包
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一只吃鱼猫

别小瞧这个呆头笨脑的小光头，它可是减肥党的小恶魔呢！因为它的黄油比例较大，含糖量也较高，配方跟蛋糕相似，口感介乎于面包和蛋糕之间，比一般面包绵软，比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去，微苦甘凉的味道和黄油味很搭，吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。

原配方来自《我爱面包机》，做之前也查了一下网上其他配方，有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。

食材
高筋面粉 300g
盐 6g
干酵母 5g
绵白糖 45g
无盐黄油 80g
用水稀释过的蛋液（2个鸡蛋） 155ml
刷面用的蛋液 少许
橙皮 一个中等大小橙子的量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下，不要白色那部分。然后切碎。
  • 步骤 2/8
    鸡蛋打发，留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。
  • 步骤 3/8
    面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序，揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。
  • 步骤 4/8
    揉好的面盖上盖子，室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌，即发酵完成，若回缩的话需再加时间。
  • 步骤 5/8
    取出发酵完的面团，按扁排气，并加入橙皮，轻轻揉均匀。
  • 步骤 6/8
    分割成10等份，覆上保鲜膜，醒发15-20分钟。
  • 步骤 7/8
    放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水，把面包放入烤箱进行最后发酵，约40-50分钟。热水冷了再换新的。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热至180度，面包表面刷一层蛋液，放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜，甜甜的。
发布于 2018-12-12
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