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啤酒面包
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采灵天屎的翅膀

对于不爱啤酒的人来说,什么啤酒都一样。小米汤种,比较费事一点,不过难得做一次,费事就费事了。孟老师用模具做出的面包看起来整齐划一。没有这略带椭圆的模具,紧急制作了四个。。。圈儿。有个箍就行,底就省了。不过,按理可行,究竟行不行还得用了才知道。终究还是差了一着。汤种好像煮得不够干。也不知道孟老师的煮到水分收干是多干,感觉差不多了吧,离了火。搅面团的时候才知道,水分还可以再收干一点。因为面团比较稀软。最后略略增添了些面粉,才算是能够勉强成团。好在只是滚圆就行,放入圈中,慢慢涨发。那圈儿还真不错,只不过,面团涨发的时候把圈略略带离了底盘,烘烤时从圈的底部溢了少少许裙边,脱模的时候略有些卡。不过还行,并没有费多大劲儿。

时间:1-2小时
食材
小米 30
85g
全麦粉 80g
红糖 15g
啤酒 160g
干酵母 4g
1/4小勺
黄油 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    小米汤种料
  • 步骤 2/18
    小米洗净沥干水分
  • 步骤 3/18
    加入85克水浸泡3小时以上
  • 步骤 4/18
    倒入锅中,用小火煮至水分收干,放凉,盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用
  • 步骤 5/18
    面团料
  • 步骤 6/18
    将除油外的所有用料与小米汤种一起倒入大盆
  • 步骤 7/18
    搅拌至略光滑,加入黄油
  • 步骤 8/18
    继续搅拌至能拉出薄膜
  • 步骤 9/18
    放入大碗,基础发酵80分钟,至面团长大
  • 步骤 10/18
    取出,排气分割成4等分
  • 步骤 11/18
    滚圆
  • 步骤 12/18
    整面粘裹上高筋粉
  • 步骤 13/18
    放入烤模,最后发酵45分钟
  • 步骤 14/18
    面团长大
  • 步骤 15/18
    放入烤箱,中层,上火180度,下火180度,烤约20分钟
  • 步骤 16/18
    表面上色后取出
  • 步骤 17/18
    脱模
  • 步骤 18/18
    晾凉后食用
小贴士

制作小米汤种注意控制水分,尽量将水分收干,以防面团过于稀软。

没有烤模可以直接将面团放在烤盘中烘烤。

发布于 2019-06-10
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