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麦麸黑啤酒面包
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恳恋arc

这种带有德式主食面包特点的制品是法国地方与德国临近的乡村制作的传统面包，在调粉过程中加入大量的黑啤酒，其使用量是全部用水量的近1/3，使面团带有浓厚的啤酒风味。在表面涂抹材料中加入少量的酵母，经烘烤后的表皮要得到较为蓬松的口感。

时间:1-2小时
食材
高粉 445g
黑麦粉 106g
黑啤酒 181ml
冰水 247ml
发面团 228g
酵母 6g
盐 7g
麦麸 14g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    麦麸用130度火力烤8分钟，烤出香气。
  • 步骤 2/11
    将除了盐以外的黑麦粉56克、黑啤酒92克等主料放进面包机里，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，停机。
  • 步骤 3/11
    取出面团放在操作台上，盖上保鲜膜室温发酵50分钟。
  • 步骤 4/11
    手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。
  • 步骤 5/11
    面团稍排气，平均分割6份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
  • 步骤 6/11
    面团稍微排气后压成椭圆形，自长边进行折叠。
  • 步骤 7/11
    折叠时使中间凸起，用手按压封口，搓成橄榄状。
  • 步骤 8/11
    整形好的面团排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵45分钟。
  • 步骤 9/11
    黑麦粉50克+黑啤酒89克以及1/8小勺的酵母、少许盐混合成糊状，室温放置30分钟。
  • 步骤 10/11
    在醒发好的面团上抹一层涂料。撤上一些黑麦粉，也可不撤。我第一盘面包撤了黑麦粉，第二盘没撤，对面包没有影响，撤黑麦粉只是装饰作用。
  • 步骤 11/11
    石板放在烤架上，与烤箱230度一起预热30分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘，烤箱温度调低20度即210度，继续再烤25分钟，表面金黄，出炉放凉即可。
小贴士

夏天啤酒最好也冰冻过再使用。

发布于 2023-03-23
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