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麦麸蔓越莓面包
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老头forum

好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 225g
麦麸 25g
酵母 3g
细砂糖 25g
盐 4.5g
水 175g
黄油 20ml
蔓越莓 40g
黑麦粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。
  • 步骤 2/20
    将除黄油以外的原料放入面包机，启动揉面程序。
  • 步骤 3/20
    结束后加入黄油，再一个揉面程序。
  • 步骤 4/20
    加入黄油揉面约5分钟后，加入沥干的蔓越莓揉匀，然后取出手工将蔓越莓完全包进团面里，进行发酵。
  • 步骤 5/20
    发酵至两倍大。
  • 步骤 6/20
    取出面团排气。
  • 步骤 7/20
    平均分割成4份。
  • 步骤 8/20
    轻拍出大气泡。
  • 步骤 9/20
    自上1/3处向内折。
  • 步骤 10/20
    再自下1/3处向内折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 11/20
    将松弛后的面团轻拍成长方形。
  • 步骤 12/20
    将上方的角向内折。
  • 步骤 13/20
    然后将新形成的角向内折。
  • 步骤 14/20
    下面的边也如上述步骤整形。
  • 步骤 15/20
    将面团对折。
  • 步骤 16/20
    用掌根压紧接口处。
  • 步骤 17/20
    将面团排在烤盘上，进行最后发酵。
  • 步骤 18/20
    最后发酵至约2倍左右大，在面团表面喷水后筛上黑麦粉。
  • 步骤 19/20
    用利刀在面团中间割口。
  • 步骤 20/20
    入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。
小贴士

⒈若无麦麸可全部使用面包粉，但液体量要根据情况调整，不同的原料吸水性是不同的，可别改了粉却不改水。

⒉不同面包机相同时间内揉面效果有差异，要自己做调整。

⒊步骤4中写着手工将蔓越莓完全包进面团里。为什么还需要手工参与呢？因为机器揉面蔓越莓会分布得比较均匀，但表面肯定会有裸露出来的蔓越莓，而如果它一直露在表面，烤的时候会被烤焦，味道发苦，不好吃。使用其它果仁也是一样处理。

⒋这款面包和全麦核桃包的整形是一样的，不同之处在于全麦核桃包是顺长边整形，这款是顺短边整形，所以两个面包的长度是不一样的。

发布于 2020-01-15
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