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乡村蔓越莓面包
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家小沫小柒柒杯

面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。

对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。

这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。

材料：

液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 188g
全麦面粉 75g
低糖酵母 3g
盐 7g
水 139g
黄油 17g
酒渍蔓越莓 75g
高筋面粉 113g
低糖酵母 0.75g
水 113g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将液种材料中的酵母倒入水中
  • 步骤 2/30
    搅动几圈使得酵母溶化
  • 步骤 3/30
    倒入高筋面粉
  • 步骤 4/30
    搅匀后放在室温下发酵
  • 步骤 5/30
    发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
  • 步骤 6/30
    约18小时后取出
  • 步骤 7/30
    将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
  • 步骤 8/30
    加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟
  • 步骤 9/30
    程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟
  • 步骤 10/30
    加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束
  • 步骤 11/30
    加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟
  • 步骤 12/30
    10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
  • 步骤 13/30
    揉匀
  • 步骤 14/30
    手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶
  • 步骤 15/30
    盖好湿布进行基础发酵
  • 步骤 16/30
    发酵完成
  • 步骤 17/30
    将面团分割成四份
  • 步骤 18/30
    轻拍出大气泡
  • 步骤 19/30
    在面团1/3处对折
  • 步骤 20/30
    松弛15分钟
  • 步骤 21/30
    将松弛好的面团拍成长方形
  • 步骤 22/30
    沿长边的1/3处将短边上的两角内折
  • 步骤 23/30
    然后将新折出的角再次内折
  • 步骤 24/30
    另一面也同样操作
  • 步骤 25/30
    然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处
  • 步骤 26/30
    收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 27/30
    最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高筋面粉
  • 步骤 28/30
    割口
  • 步骤 29/30
    送入预热好的烤箱中层，200度30分钟
  • 步骤 30/30
    出炉晾凉后密封保存即可
小贴士

1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；

2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。

3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；

4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。

发布于 2024-10-16
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