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红曲蔓越莓面包
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红曲蔓越莓面包配方来自爱和自由，做出来的面包松软好吃。红曲对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。它与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。使用红曲粉时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。蔓越莓干需要用水浸泡湿润，品尝起来味道酸甜清爽，口感比葡萄干好。这是一个750克大面包的份量，由面包机PE9600WT揉面、发酵、烘烤而成，颜色诱人，适合四五口之家享用哦！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 350克
蔓越莓干 105克
酵母 4克
奶粉 14克
细砂糖 42克
盐 6克
红曲粉 4克
水 220克
黄油 28克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蔓越莓干放入冷水中浸泡30分钟，沥干水备用。
  • 步骤 2/14
    将除黄油和蔓越莓以外的食材放入面包机内。
  • 步骤 3/14
    启动程序15 imix，揉面20分钟。
  • 步骤 4/14
    然后放入黄油，再次启动启动程序15 imix，揉面20分钟。
  • 步骤 5/14
    经过两次揉面的面团，变得更光滑。
  • 步骤 6/14
    基本上可以拉出手套膜。
  • 步骤 7/14
    将面团揉圆，重新放入面包机，选择程序20进行一次发酵，时间2小时。
  • 步骤 8/14
    这是一次发酵后的面团。
  • 步骤 9/14
    取出面团，排气。搅拌刀也一同取出。
  • 步骤 10/14
    在擀开的面团上放上沥干水的蔓越莓干。
  • 步骤 11/14
    将面团卷起，放入面包机桶内。
  • 步骤 12/14
    选择酸奶程序，进行二次发酵，大概发酵至7分满，如图。
  • 步骤 13/14
    然后启动程序26进行烘烤，时间55分钟。
  • 步骤 14/14
    烘烤结束后倒出面包，冷却后切片即可。
小贴士

1、 不同重量的食材，选择的烘焙时间不同，请根据实际的用量做相应的调整。本配方是750克的用量。

2、 我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整。

发布于 2020-01-07
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