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红酒蔓越莓面包健康欧式面包
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小拼头哘全

健康烘焙培训来宾德烘焙学院“www.binderedu.com”“010-68366995”

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300
小麦胚芽粉 15
老面 30
水 126
蔓越莓干 50
黄油 15
红酒 90
糖 18
干酵母 3
盐 4
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可，面团能够拉出薄膜
  • 步骤 2/5
    起缸后面团放进醒发箱进行基础性发，醒发温度30，湿度85时间60分钟
  • 步骤 3/5
    醒发至原体积2倍左右即可
  • 步骤 4/5
    分割面团305克每个
  • 步骤 5/5
    手握半空拳，整理面团成为圆球形状，常温下松弛30分钟
小贴士

冬天气温低不容易醒面，所以牛奶稍稍加热至20℃左右，黄油需融化，也可用橄榄油和菜籽油替代。

发布于 2018-09-22
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