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俄罗斯硬质啤酒面包
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查恒契诃夫

这是根据豆亲的菜谱自己做了改动的方子，整个和面的液体都用了啤酒，貌似发酵的时候较慢，口感倒是不错的，不同于普通面包的柔软，韧韧的有嚼头，喜欢的亲们可以尝试一下。

烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉、啤酒、发酵粉、蜂蜜、蛋清、盐放入和面桶，启动和面程序
  • 步骤 2/12
    大约揉15分钟后加入清油（或溶化的黄油）
  • 步骤 3/12
    清洗准备葡萄干、核桃仁（葡萄干略泡下）
  • 步骤 4/12
    面团和至扩展阶段（大约30-40）分钟，放温处发酵
  • 步骤 5/12
    发酵至2.5倍大
  • 步骤 6/12
    取出排气
  • 步骤 7/12
    面团分成两份揉圆醒30分钟
  • 步骤 8/12
    醒好后擀成貌似长方形的薄饼状，放入葡萄干、核桃碎
  • 步骤 9/12
    由上至下卷起
  • 步骤 10/12
    放入烤箱继续醒至两倍大，下部可发两碗开水帮助发酵
  • 步骤 11/12
    醒好后刷上蛋黄液，用刀在面包上划开三个口子
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱170度上下火烤35分钟即可
小贴士

啤酒的加入量可以酌情增减，烤箱一定要事先预热10分钟左右，这样受热会比较均匀

发布于 2022-05-02
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