肉松黑芝麻面包卷 - 肉松黑芝麻面包卷的做法,肉松黑芝麻面包卷怎么做好吃,肉松黑芝麻面包卷的家常做法 - 京细菜谱

肉松黑芝麻面包卷

9.4万热度 131 收藏

拉扯complexity

关注

对于肉松面包卷的喜爱不是一般二般的，因为烤箱小，每次烤完只能制作三个面包卷，用我儿子的话说，我一个人就都吃了。这次按照英子老师的教程制作了肉松黑芝麻面包卷，没有加香葱，放了许多的黑芝麻，香香的非常好吃。为了方便制作，将配方记录如下。材料A：高粉25克、清水100克材料B：高粉160克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐2克、细砂糖25克、奶粉17克、全蛋50克、水50克、全部汤种材料材料C:黄油30克面包表面：黑芝麻、鱼肉松100克、全蛋、沙拉酱

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 180g

中筋面粉 80g

酵母 4g

盐 2g

细砂糖 25g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

100克清水注入容器内
步骤 2/22

加入25克高粉
步骤 3/22

用筷子搅拌均匀。
步骤 4/22

微波炉加热1分钟成糊状搅匀，
步骤 5/22

避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后使用。
步骤 6/22

将除发酵粉外的所有材料放面包机里，
步骤 7/22

加入做好的汤种
步骤 8/22

启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时。
步骤 9/22

加入发酵粉再次启动和面程序，经过两次的和面程序做面包卷是没问题的。
步骤 10/22

我在面包机里进行的基础发酵，当面团发至原来的2倍大，即可取出排气。
步骤 11/22

放置10分钟后即可擀成比模具大2-3cm的长方形面片
步骤 12/22

烤盘里抹上油，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，整理一下放在模具里进行最后发酵，边沿有些大了。
步骤 13/22

面团发酵至2倍大
步骤 14/22

表面刷蛋液，为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气，撒上黑芝麻。
步骤 15/22

烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。随时注意观察，防止烤干烤糊。
步骤 16/22

烤好的面包从烤盘里取出，取出后由于四周边沿比较大，将周边切去。
步骤 17/22

表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
步骤 18/22

直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断，涂上一层沙拉酱。
步骤 19/22

再撒上肉松
步骤 20/22

借助擀面杖将面包卷起来。
步骤 21/22

用油纸裹紧放置30分钟定型。
步骤 22/22

拆去油纸，均分成3份，每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松，做好的肉松卷放容器内室温保存即可。

小贴士

避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。

擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

发布于 2020-08-19