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榛果黑芝麻面包卷
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海豚
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食材
榛果粉 88g
高粉 288g
黑芝麻粉 少许
低粉 32g
奶粉 16g
糖 60g
盐 3g
牛奶 168g
全蛋 32g
奶油 25g
酵母 6g
蛋糕屑 50g
肉桂粉 1/4匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    后油法揉至光滑可撑起薄膜的扩展阶段
  • 步骤 2/14
    收圆于擦了油的盆中
  • 步骤 3/14
    覆盖保鲜膜于温暖处发酵至三倍大不回缩不凹陷
  • 步骤 4/14
    适量油纸桂皮放入磨粉机中打碎成细粉末状
  • 步骤 5/14
    制成肉桂粉
  • 步骤 6/14
    蛋糕屑50g+榛果粉88g+肉桂粉1/4匙+糖60g+黑芝麻粉少许
  • 步骤 7/14
    以适量牛奶调成厚米糊状
  • 步骤 8/14
    发酵好的面团分成三等份，滚圆备用
  • 步骤 9/14
    取一个面团，擀开成长方形
  • 步骤 10/14
    翻面，将榛果馅儿均匀涂抹
  • 步骤 11/14
    卷起成柱状
  • 步骤 12/14
    用利刀从一端2cm处切开
  • 步骤 13/14
    切开后交叉扭起成麻花状
  • 步骤 14/14
    最后发酵40分钟，刷蛋液，撒瓜子仁，165度25分钟
小贴士

1.蛋糕屑, 就是前一篇那个黑芝麻蛋糕卷, 咱们切下来的边角哈. 黑芝麻粉, 也是那个炒过碾碎的黑芝麻.

2.榛果粉, 我是买的现成的, 很香. 如果没有, 可以用榛果, 炒香后, 打碎(或碾碎)用.

3.做这种面包造型, 面包面团一定不能太软, 否则不好造型, 没有"筋骨".

发布于 2019-01-06
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