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戚风蛋糕面包
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翟晨四驹伤

蛋糕吃不完或者失败想消灭？来吧，我有好办法，办法之一就是拿来做一款新式面包——蛋糕面包，出来的成品完全不比用添加剂的面包店逊色。

食材
高筋面粉 500g
奶酪戚风蛋糕碎 200g
牛奶 200g
盐 6g
糖 66g
水 75g
黄油 25g
干酵母 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水
  • 步骤 2/18
    用榨汁机搅成糊状
  • 步骤 3/18
    加入高粉、糖、盐
  • 步骤 4/18
    先不要放水，和成细碎状
  • 步骤 5/18
    水量视符情况控制续少量慢慢加入，用手和成团，我这里每次20克的量慢慢加入，然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上
  • 步骤 6/18
    然后放入面包机，按和面步骤
  • 步骤 7/18
    一个和面程序20分钟下来，和成微光滑的面团
  • 步骤 8/18
    再加入25克放室温软化的黄油，再重新按和面一个程序20分钟
  • 步骤 9/18
    和面程序结束后不用打开盖子，盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时，发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。（我这里室内温度是20度-22度）
  • 步骤 10/18
    从面包机拿出发酵好的面团，排气，然后分割成块
  • 步骤 11/18
    每块揉成圆形，中间松驰20分钟
  • 步骤 12/18
    把小面团搓成锥形
  • 步骤 13/18
    用擀面杖擀长
  • 步骤 14/18
    然后再反过来再擀一次
  • 步骤 15/18
    由上卷起
  • 步骤 16/18
    一直向下慢慢卷
  • 步骤 17/18
    慢镜续播慢慢卷，直至卷到最后
  • 步骤 18/18
    然后排入烤盘进行最后发酵，时间30分钟至45分钟
小贴士

1.这个面团配方很随意，面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕，但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。

2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕，请视符情况放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且面团中添加油的成份就要越少，甚至不加。

3.蛋糕的乳化成份越高，面团就会越粘，出来的口感也会有点粘牙，所以就要相应添加得越少。

4.面团中的牛奶可以调整为水，如果用重芝士就要更加换成水了。

5.水量要自已调控，不要一下子全倒进去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的适合度。

发布于 2023-01-21
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