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罗马盾牌杏仁片
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阿轴

今天守艺人烘焙教室应学生要求做了一款传统的罗马盾牌饼干，初次听到这个名字，会觉得很新奇有意思，这款饼干因其外形像盾牌而得名，有着漂亮的花边和酥脆的陷心，外圈的曲奇采用蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定。咬一口让人停不下来！——谢谢圆猪猪好吃的配方分享

对烘焙感兴趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探讨！

食材
饼干部分材料 适量
黄油 20g
糖粉 25g
蛋白 30g
低粉 75g
盐 1g
内陷材料 适量
麦芽糖 25g
杏仁片 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将黄油提前从冰箱中拿出软化。
  • 步骤 2/20
    将糖粉过筛到软化的黄油中。
  • 步骤 3/20
    用电动打蛋器低速打均匀。
  • 步骤 4/20
    分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后加入下一次。
  • 步骤 5/20
    搅拌好的状态是浓稠，有纹路即可。
  • 步骤 6/20
    低粉过筛到面糊中。
  • 步骤 7/20
    称不要归零，直接称入盐，否则很难称出盐的量。
  • 步骤 8/20
    用刮刀压拌的手法拌至无干粉。
  • 步骤 9/20
    我们选用wilton32号花嘴，没有的可用普通圆口花嘴。
  • 步骤 10/20
    装入裱花袋放入冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 步骤 11/20
    制作内馅部分，将黄油和麦芽糖一起称入盆中。
  • 步骤 12/20
    隔温水加热成液态状。
  • 步骤 13/20
    加入糖粉用刮刀拌均匀。
  • 步骤 14/20
    拌好的状态成粘稠状，如图。
  • 步骤 15/20
    加入杏仁片轻轻压拌均匀。
  • 步骤 16/20
    将饼干面团拿出，在烤盘上挤长4厘米，宽2厘米的椭圆形圈。
  • 步骤 17/20
    用小汤匙挖少许馅料填入饼干圈内，不要填太满。
  • 步骤 18/20
    放入烤箱中层，170上下火烤12分钟取出。
  • 步骤 19/20
    烤好的饼干出炉后放凉再取下。
  • 步骤 20/20
    成品图
小贴士

1、做好的馅料比较粘稠，最好一直隔温水盆保温，一旦温度降低就会结块，不方便我们操作。

2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。

3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。

4、有制作疑问加微信18613028510

发布于 2018-09-23
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