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罗马盾牌饼干
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4月第1课和风信子导师学做罗马盾牌饼干。这款饼干，饼干圈有点硬硬的，内馅则是酥脆的。又甜又香，馅料馥郁杏仁的香味。第一次听到罗马盾牌这个名字的朋友，都会感到好奇。据了解这款饼干的名字叫罗马盾牌，但它并不是来源于罗马，人们之所以把它命名成罗马盾牌，主要原因是因为它的造型和盾牌很相似，罗马盾牌不仅名字和外形让人感到新奇，它的口感也是非常酥美的。

谢谢亲爱滴风信子老师，您辛苦了！

食材
低筋面粉 75g
黄油 35g
蛋清 30g
糖粉 40g
黄油 20g（内馅）
糖粉 25g（内馅）
麦芽糖 25g（内馅）
杏仁片 35g（内馅）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料。
  • 步骤 2/20
    35克的黄油切小块，室温软化后打散。
  • 步骤 3/20
    加入40克糖粉。
  • 步骤 4/20
    打至到颜色发白。
  • 步骤 5/20
    分3次加入蛋清。每次加蛋清的时候,一定要把蛋清搅拌均匀，让蛋清和黄油融合后，才可再次加入蛋清。
  • 步骤 6/20
    最后搅拌好的状态，是呈现出浓稠的液态。
  • 步骤 7/20
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 8/20
    搅拌成没有干粉的状态。
  • 步骤 9/20
    裱花袋放入8齿的裱花嘴。
  • 步骤 10/20
    面糊装入裱花袋。
  • 步骤 11/20
    用刮刀把面糊推向花嘴方向。
  • 步骤 12/20
    准备好的饼圈面糊备用。
  • 步骤 13/20
    将20克黄油和麦芽糖放在一起。隔水融化。
  • 步骤 14/20
    关火，加入糖粉。
  • 步骤 15/20
    加入杏仁片。
  • 步骤 16/20
    拌均。拌好后的内馅放到隔水热水锅里面，利用热水的余温保温。
  • 步骤 17/20
    将面糊挤成空心的椭圆形状。
  • 步骤 18/20
    馅料用小勺填入小圈圈中心。内馅不宜填太满，否则受热膨胀容易溢出。
  • 步骤 19/20
    预热烤箱，上下火中层170度15分钟左右。
  • 步骤 20/20
    烤好了不要动，晾凉了就用铲子铲下来，装盒保存。
小贴士

1、不同的烤箱，温度和时间要做相应调整。

2、做好的内馅要保持一定的温度，否则会结块。

3、填内馅的时候不要太满，因为烤的时候内馅会膨胀，太满的话会漏出来。

4、刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出，要等内馅凝固后再取出来。

发布于 2022-05-29
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