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罗马盾牌饼干
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trolley心慌

第一次接触到罗马盾牌饼干是购买了老杨厨房的甜点，当时还叫不出它的名字，小巧而香酥，很是喜欢。

当时就想一定要学习制作这款小饼干，却拖着，拖着，直到这次烘焙课堂看到了它，正好明天同学聚会，于是我连夜制作出来。

为了省事，我没有使用裱花嘴，直接用裱花袋剪小口挤出的椭圆形，第一次剪的口太小，划出来的小圈太细小啦，于是又剪大些，才有了这样的成品。

感觉不太满意的地方：圆划的太小，还可以再扩大一些；蛋清制作的饼干口感是脆的，喜欢香酥的口感，下次使用全蛋或蛋黄制作一次；关于烤色问题是烤箱本身的均衡性造成的，不知是否能好转。

时间:1-2小时
食材
黄油 35g
白砂糖 40g
蛋清 30g
低筋面粉 75g
黄油 20g
绵白糖 25g
水饴 25g
杏仁片 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将35克黄油切小块，室温软化后，用打蛋器略微打散
  • 步骤 2/16
    加入40克的糖粉，搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    分次加入30克的蛋清搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    每次加蛋清的时候,一定要把蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，才可再次加入蛋清，最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态(
  • 步骤 5/16
    加入过筛的粉类
  • 步骤 6/16
    翻拌均匀，
  • 步骤 7/16
    装入裱花袋中备用，为了省事我没有放裱花嘴，前面剪个小口
  • 步骤 8/16
    挤成圆圈形即可。
  • 步骤 9/16
    把20克黄油和水饴放在一起
  • 步骤 10/16
    隔水加热融化。
  • 步骤 11/16
    然后加入糖粉,拌至糖化。
  • 步骤 12/16
    加入杏仁片
  • 步骤 13/16
    一定要拌均匀，拌到看不到液态的黄油为止
  • 步骤 14/16
    用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内，切记不要填得太满。
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，170度烤15-20分钟，注意上色的程度。我的烤箱温度不均衡了，两头深，中间浅。
  • 步骤 16/16
    出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出即可食用啦。
小贴士

一定要根据自家烤箱的实际状况调整相应的时间和温度。

杏仁内馅要保持一定的温度，否则会结块。

麦芽糖或水饴都可以。

填内馅的时候不要太满，烤的时候内馅会膨胀，太满的话会漏出来。

刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出来，要等内馅完全凝固后再取。

用蛋清制作的饼干口感是脆脆的，如果喜欢香酥的口感可以按照黄油曲奇的配方制作。

发布于 2022-10-28
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