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罗马盾牌饼干
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辛老酒挽旧友

罗马盾牌饼干是一款香香脆脆的饼干，外形像一块块盾牌，有着漂亮的花边和酥脆的馅心，此方子摘自圆猪猪老师的乐享烘焙。

时间:10-30分钟
食材
黄油 70g
糖粉 80g
蛋白 60g
低筋面粉 150g
盐 2g
黄油 40g
红糖 50g
麦芽糖 50g
杏仁片 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将40g黄油和麦芽糖一起放入碗里，隔热水加热至化成液态。
  • 步骤 2/13
    加入红糖，用刮刀拌匀。
  • 步骤 3/13
    加入杏仁片拌匀。
  • 步骤 4/13
    拌匀好的馅料留在盆内利用热水的余温保温。
  • 步骤 5/13
    将软化好的70g黄油加入80g糖粉，用打蛋器低速打散。
  • 步骤 6/13
    分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。
  • 步骤 7/13
    搅拌好的状态应是呈浓稠的液态。
  • 步骤 8/13
    加入过筛后的低筋面粉和盐。
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌匀后装入安好花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 10/13
    将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米，宽2厘米的椭圆形的圈。
  • 步骤 11/13
    将馅料填入饼干圈中，不要填太满。
  • 步骤 12/13
    烤盘放入预热好的烤箱中层，以170度上下火烤12分钟左右。
  • 步骤 13/13
    成品图。
小贴士

1.做好的馅料要保温保存，要不然凉了会结块。

2.装馅料的时候不要装太满，要不然经过高温烘烤，馅料会漏出来。

3.刚烤好的饼干不要马上移动，要等到饼干冷却，馅料凝固了在移动。

4.杏仁片放60g就好了，我放了70g，有剩余。

5.家里刚好白糖用完了，所以馅料用了红糖代替。

发布于 2019-11-21
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