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罗马盾牌饼干
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酥黄香甜的椭圆型饼干，中间夹着着薄薄脆脆的焦糖香味的杏仁片，外形像极了盾牌，酥酥脆脆香香，非常好吃。如同搭配上花果茶，是非常不错的下午茶点。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 35g
糖粉 40g
蛋清 30g
低筋面粉 75g
黄油 20g
糖粉 25g
麦芽糖 25g
杏仁片 35
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉； 用打蛋器略微打散；
  • 步骤 2/12
    分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；
  • 步骤 3/12
    加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
  • 步骤 4/12
    装入放好裱花嘴的裱花袋备用；
  • 步骤 5/12
    把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；
  • 步骤 6/12
    关火后，加入糖粉, 拌至糖化；
  • 步骤 7/12
    加入杏仁片，搅拌均匀；
  • 步骤 8/12
    拌好的内馅放在锅里，防止结块；
  • 步骤 9/12
    将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，
  • 步骤 10/12
    用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；
  • 步骤 11/12
    放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；
  • 步骤 12/12
    出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。
小贴士

1. 关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了；

2. 每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清；

3. 拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块；

4. 用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看； 切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

发布于 2019-11-11
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