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粥日食丨腊八粥&腊八蒜
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那笑语浅酌

小孩儿小孩儿你别馋

过了腊八就是年

腊八粥，喝几天

哩哩啦啦二十三

……

伴着这首老北京民谣来展开今天的话题，腊八节，俗称“腊八” ，即是农历十二月初八，这一天有喝腊八粥的习俗过了腊八就是年。

说起腊八粥，它可算的上原料最多的粥之一，其口感、颜色、营养价值都是大家津津乐道的话题。煮粥之前，有几样东西要先处理，杂粮类的质地硬的需要先浸泡一晚。这样熬煮出来口感更佳滑嫩。国人钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。腊八粥不仅是习俗和美食，更是养生佳品。

清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得通俗易懂，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些逐步的已经被现代的医学所证实。

食材
粳米 15g
糯米 10g
黑米 10g
小米 10g
桂圆 5g
莲子 5g
芸豆 5g
红枣 若干
花生 3-5g
高粱米 3g
绿豆 5g
红豆 5g
枸杞 3g
核桃仁 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备原料和紫皮蒜
  • 步骤 2/10
    将大米、小米、黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、芸豆、花生、高粱米、红豆、绿豆、枸杞、核桃按比例备用
  • 步骤 3/10
    将原料淘洗干净
  • 步骤 4/10
    水烧开加入洗好的部分原料、大中火烧35分钟
  • 步骤 5/10
    中途不停搅拌15-25分钟加入桂圆、莲子、红枣继续煮
  • 步骤 6/10
    继续熬煮，中途不停搅拌，以防糊锅
  • 步骤 7/10
    熬制粘稠加入核桃仁和枸杞
  • 步骤 8/10
    水米融为一体，味香四溢准备出锅
  • 步骤 9/10
    开吃
  • 步骤 10/10
    腊八蒜1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(大蒜不要水洗)。3、把剥好的蒜瓣放入可以消毒过后的密封容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。5、泡7天后，大约有一半左右的蒜开始变绿。除夕夜吃饺子沾着泡蒜的醋美哉美哉~PS:选用紫皮蒜，泡出来更加入味，且不宜发乌；醋选米醋，我们地方性的沁州黄小米陈醋泡蒜可谓是一绝；罐子选用玻璃罐，尽量不要选金属罐醋，容易腐蚀金属，产生反应。
小贴士

普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

发布于 2018-07-23
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