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无糖冰皮月饼
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清風挽離人初真

特意做给爸妈吃的无蔗糖月饼，只在冰皮里放了少量果糖，馅料也是自己做的紫薯馅和红豆馅，能控制的环节都自己控制，所以吃起来很放心。

食材
果糖 20g
糯米粉 90g
粘米粉 70g
小麦淀粉（澄面） 40g
植物油 35g
牛奶 370g
红豆（馅料） 适量
水（馅料） 适量
果糖（馅料） 适量
紫薯（馅料） 适量
植物油（馅料） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先煮红豆馅。上班族可以早上把红豆泡上，下班回来就可以煮了。加2:1的水煮开后关火闷15分钟，然后开火继续煮，关火焖15分钟，反复大概4次左右豆子软烂了开大火收干水分即可；也可以用高压锅，更省时间。
  • 步骤 2/9
    做紫薯馅儿：我是图省事，在地瓜坊买了块烤紫薯，回家后装在保鲜袋里用擀面棍擀成泥，倒入炒锅中，分次加少许植物油小火翻炒至光滑，成紫薯馅
  • 步骤 3/9
    接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、果糖倒入碗里，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
  • 步骤 5/9
    混合均匀的面糊静置半小时。表面盖上保鲜膜，以防止蒸锅中的水进入面糊中使水分过多。放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟
  • 步骤 6/9
    蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
  • 步骤 7/9
    我用的8头月饼模子，冰皮50克，馅25克；将冰皮包入紫薯、红豆馅（包的时候如果怕沾手，可以用保鲜膜贴在手上操作）
  • 步骤 8/9
    其他人的做法里都是炒制一些糕粉作为手粉和用做脱模用，不过我发现用糕粉脱模效果不好，粉少了不好脱模，多了又影响美观。所以我用刷子将少许植物油刷在模子里，放入包好的月饼，在盘中轻轻压出月饼即可。
  • 步骤 9/9
    做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小贴士

蒸好的冰皮面里可以加入不同的配料做出不同颜色的月饼，例如我在里边加入了抹茶粉，做出绿色的；加入紫薯泥，做出紫色的，还可以根据你的喜好加入其它食材。做成五彩月饼。

发布于 2018-08-10
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