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红烧牛肉米线
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艾海珍亭

每天去米线店里面吃米线总是嫌他们放的肉少，不如自己做，想放多少放多少，典型无肉不欢。

食材
豆瓣酱 2勺
姜 10片
八角 5个
草果 2个
白糖 120克
牛肉 800克
薄荷 一把
葱 2根
酱油 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
花椒颗粒 适量
米线 看几个人的份来定量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉切丁，切小一点能更入味。我赶时间切的比较大。
  • 步骤 2/8
    冷锅放油，放入白糖炒糖色，炒到起泡发黄。放入干辣椒，花椒炒香，注意火候，可以开小火，不然糖容易糊了。再放入豆瓣酱炒出红油。放姜片。
  • 步骤 3/8
    放入牛肉丁翻炒5分钟左右。加酱油，加点盐(因为豆瓣酱和酱油会有点咸味，所以可以少加或者不加)，加入开水淹没牛肉，大火煮5分钟。
  • 步骤 4/8
    放入高压锅中，喷气开始计时间，半个小时后关火，注意安全。气体放完后开盖子。
  • 步骤 5/8
    捞出备用。
  • 步骤 6/8
    另起锅烧水。
  • 步骤 7/8
    放入米线，烫软。
  • 步骤 8/8
    捞出加红烧牛肉，薄荷，葱，按照个人口味可以加点油辣椒，或者酱油之类。
小贴士

加水的时候最好是开水，可能有些小伙伴会问为什么肉没有焯水。个人觉得这个步骤对于这道菜没有什么影响。所以没有焯水，加水的时候可以多加一点，因为米线的汤用的就是红烧汤，做出来的红烧肉如果一个人吃的话可以吃一个星期了。

发布于 2019-02-17
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