Name: 素越南米粉Pho
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 胡萝卜 4根; 干越南米粉Pho 200克; 豆芽 50克; 盐 适量; 刺芹叶 8-10枝; 蚝菇（或其他蘑菇） 200克; 紫洋葱 1个; 生姜 1拇指长; 桂皮 3－5厘米; 八角 1颗; 丁香 3枚; 芫茜粒 2茶匙; 小葱 2根; 红绿小尖椒 试个人喜辣程度; 小酸柑 5-6个; 罗勒 3-5枝; 鸡腿菇 1根

素越南米粉Pho

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帖传说书酒风

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Pho读(fuh)，是越南米粉的叫法。传统的越南Pho，通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是怀念，跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分，汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤底，随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。

食材

胡萝卜 4根

干越南米粉Pho 200克

豆芽 50克

盐适量

刺芹叶 8-10枝

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烹饪步骤

步骤 1/6

汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。
步骤 2/6

中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。
步骤 3/6

把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。
步骤 4/6

浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。
步骤 5/6

香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶
步骤 6/6

吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。

小贴士

1)一定要挤些酸柑汁到汤里，很提味；2)越南Pho是用沸水烫熟的，煮的话容易烂。

发布于 2019-02-03

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