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解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备

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枯萎settlement

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长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

时间:1-2小时

食材

排骨半斤

手工米粉 2片

姜一小块儿

老抽适量

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实
步骤 2/10

切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
步骤 3/10

排骨绰水。
步骤 4/10

姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
步骤 5/10

汤沥出另放。
步骤 6/10

碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。
步骤 7/10

倒入骨汤。
步骤 8/10

另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
步骤 9/10

捞出装碗。
步骤 10/10

码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

小贴士

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。

发布于 2018-08-10