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湖南炒粉
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秋离未离代桃

湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种，一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉，一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香，韧，软，脆！一碗地道的醴陵炒粉独步江湖：热锅热油，待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋，鸡蛋快速煎炒两三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之后米粉下锅，依次撒上干辣椒粉，酱油、盐等调料快速翻炒，至粉丝金黄色时淋上香油出锅，整个过程一气呵成，可谓是火与油的艺术。

时间:10分钟内
食材
河粉 150g
卷心菜 50g（最好是绿豆芽爽口）
青菜 30g
鸡蛋 2只
榨菜 3g
肉末 5g
盐 适量
油 1大勺
酱油 1匙
辣椒粉 1匙
小葱 半勺
麻油 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好辅料。
  • 步骤 2/9
    热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
  • 步骤 3/9
    放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
  • 步骤 4/9
    加青菜翻炒均匀。
  • 步骤 5/9
    下入河粉。
  • 步骤 6/9
    加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
  • 步骤 7/9
    出锅前撒上香葱。
  • 步骤 8/9
    最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 9/9
    油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小贴士

1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。

2. 可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。

发布于 2020-07-28
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