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原汤湖南牛肉米粉（有油码）
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翟晨四驹伤

超级爱吃米粉，尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等，除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外，

也开始自己尝试做了，虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆，不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了：比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等；

还独创了点自己的特色：比如把腊牛肉和炖牛肉一起用，味道层次更丰富

食材
牛腩 300g
桂皮 一片
花椒 适量
香叶 两片
料酒 少量
香芹 三棵
腊牛肉（事先泡1-2小时左右） 8片
大蒜 四瓣
姜片 五片
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
酸豆角 适量
腌雪菜 适量
剁辣椒 适量
香葱 适量
油菜/其他绿叶青菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腩除去血沫：牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净
  • 步骤 2/6
    煲牛肉原汤：砂锅/电压力锅都可以，加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料，煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可
  • 步骤 3/6
    制作油码：香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片；热油锅，下大蒜、姜片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油码变成酱色后盛出，备用
  • 步骤 4/6
    米粉汤：盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开，浇两勺在碗中，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底
  • 步骤 5/6
    烫米粉：将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出
  • 步骤 6/6
    米粉调味：加入步骤2中的油码，然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒
小贴士

1、牛肉原汤不要放盐或者少放一点点盐，因为后面还有油码和咸菜调味；

2、关于腊牛肉：可以根据自己的喜好选择加或者不加，加了就味道多个层次，其实不加只用牛腩也可以，腊肉用之前记得用水泡2个小时左右，这样不会太咸；

3、关于米粉：米粉是在淘宝买的，烫米粉之前一定要先用凉水泡20分钟，将米粉泡开；

4、关于调味：因为油码、剁椒、酸豆角和咸菜本身都有咸味，所以米粉汤中的盐不需要加太多，正常咸度就可以；

5、关于图片，封面图是我从网上找的啦…………最后一个步骤图才是最后做出来的样子，因为忘了拿相机拍，用手机简单拍了下，感觉不是特别理想；

6、这个量差不多是两个人吃的量；

发布于 2018-12-07
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