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湖南牛肉米粉
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湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，湖南就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，湖南人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝湖南米粉为一大乐事。湖南米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，好在米粉店最受欢迎的就是牛肉米粉，大块的牛肉卤汁香喷喷的，米粉上面飘着红红的辣油，看着就让你食欲大开。牛肉粉以鲜、香、辣为特色，不光是津市人的食品，请客人吃牛肉粉也成为湖南人最好待客之道，如有客人来，牛肉粉便是最好的待客佳品了。

时间:1-2小时
食材
米粉 300g
牛肉 400g
油 适量
盐 适量
大料 4个
桂皮 1块
香叶 3片
陈皮 2g
丁香 2g
小茴香 2g
湖南辣椒酱 40g
老抽 30ml
白糖 10g
料酒 30ml
鸡精 少许
香菜 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    米粉用清水浸泡备用。
  • 步骤 3/16
    牛肉洗净，葱姜调料准备好。
  • 步骤 4/16
    洗净的牛肉切块。
  • 步骤 5/16
    锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
  • 步骤 6/16
    加入两勺湖南辣椒酱。
  • 步骤 7/16
    加入葱姜炒出香味。
  • 步骤 8/16
    再加入料酒继续炒出香味关火。
  • 步骤 9/16
    把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。
  • 步骤 10/16
    加入适量的开水。
  • 步骤 11/16
    加盖大火烧制20分钟。
  • 步骤 12/16
    然后开盖加入盐，鸡精调味。
  • 步骤 13/16
    可以把葱姜和调味料捞出来不要。
  • 步骤 14/16
    始终保持小火加热牛肉卤备用。
  • 步骤 15/16
    另取一个锅加水放入米粉煮熟。
  • 步骤 16/16
    取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
小贴士

米粉提前浸泡至软再煮至，才容易煮熟，煮熟后的米粉可以过下水口感会更好。

用高压锅卤煮牛肉会更加省事省力，牛肉的口感酥烂很入味。

一定要用湖南辣椒酱来卤制牛肉，湖南辣椒酱有一种特别的爽辣口感，而且很鲜香，我用的是湖南大冲辣椒酱，非常的辣，不过吃起来很过瘾。如果没有那就用干辣椒代替吧。

发布于 2019-11-19
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