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广东炒米粉
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广东炒米粉与广东粥品同样是多样化，可以加入任何自己喜欢的食材一起，做出适合自己口味的米粉。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜，所以说广东炒米粉老少咸宜深受大众欢迎。记得在国内的时候朋友曾经带我去过一家米粉炒得特别好吃的餐馆，我特意请教过老板娘，也是厨师，问她如何炒出来的米粉才好吃。她说广东米粉炒的时候容易碎，所以记得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用开水略煮即可，这样炒出来的米粉口感会更好。这次炒米粉用的食材不少，有小白菜、绿豆芽、还有鸡肉以及花菇。花菇肉质比较厚实，所以我得提前一个晚上浸泡，然后再切丝，这样会容易入味些，炒的时候也需适当加入少许生抽等调味品，让花菇吸收多一些酱汁，不然味道会比较寡。

时间:1-2小时
食材
米粉 400g
玉米油 适量
盐 适量
生抽 适量
小白菜 适量
鸡肉 适量
绿豆芽 适量
姜 适量
八角 适量
葱 适量
花菇 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材：米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。
  • 步骤 2/20
    花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。
  • 步骤 3/20
    烧开一大锅水，倒入绿豆芽片刻捞起。
  • 步骤 4/20
    接着倒入小白菜，需焯片刻后捞起。
  • 步骤 5/20
    过冷河沥干水分。
  • 步骤 6/20
    继续使用锅里的水，放入米粉。
  • 步骤 7/20
    大火煮沸数分钟，熄火后焖片刻。
  • 步骤 8/20
    捞起后过冷河沥干水分。
  • 步骤 9/20
    烧热锅倒入适量玉米油，放入八角，爆出香味后捞起扔掉。
  • 步骤 10/20
    放入姜爆出香味。
  • 步骤 11/20
    倒入腌好的鸡肉。
  • 步骤 12/20
    大火翻炒均匀。
  • 步骤 13/20
    加入切好的花菇。
  • 步骤 14/20
    调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。
  • 步骤 15/20
    锅里继续倒入适量玉米油，放入米粉。
  • 步骤 16/20
    用筷子翻炒均匀，调入适量生抽与胡椒粉。
  • 步骤 17/20
    再加入炒好的花菇与鸡肉。
  • 步骤 18/20
    用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 19/20
    倒入小白菜与绿豆芽，搅拌均匀。
  • 步骤 20/20
    最后洒上葱花即可。
小贴士

米粉在炒的过程比较容易碎，所以最好是用筷子搅拌。

发布于 2019-10-25
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