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家庭手工肉馅大包子
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大圣literally

对北方人而言，饺子和包子可能不算难事。可是南方人缺乏从小练就的耳濡目染环境，常在包子这事上摔得不轻。我那阵亡过的丑包子们，虽然现在我也没有一将功成，可你们已是万骨枯了多年了。发布这篇总结习作，算是为你们默哀三分钟吧。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懒人厨房正是在下。各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

食材
普通面粉 300克
盐 3克
牛奶 50克
即发干酵母 3克
水 100克
糖 30克
份量：12个 每个皮重40克左右
根据时令和自己口味准备 芽菜肉哨包；香菇肉包；胡萝卜木耳高笋肉包；泡豇豆双椒肉包；蜜豆素包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
  • 步骤 2/11
    发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
  • 步骤 3/11
    取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
  • 步骤 4/11
    用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
  • 步骤 5/11
    取一张包子皮包馅（图中馅为芽菜肉哨），右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
  • 步骤 6/11
    旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟
  • 步骤 7/11
    二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
  • 步骤 8/11
    第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发
  • 步骤 9/11
    蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足（图中为红萝卜香菇肉馅）
  • 步骤 10/11
    包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心饱胃
  • 步骤 11/11
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1． 配方糖量足以完成制作，不建议再加糖；

2． 冬天建议用温热的牛奶和水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母；

3． 擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好；

4． 包包子就是熟练工，多做多看就越做越好。

5． 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷；

6． 如果有条件，准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住，可以减少水气滴在包子上；

7． 包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用

发布于 2019-02-21
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