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普通面粉家常蛋清蛋糕卷
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旋转得小骆驼
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食材
鸡蛋 5个
植物油 50克
牛奶 50克
普通面粉 60克
50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄,油,牛奶,混合乳化,筛入面粉,手动搅匀,不要上劲,以免蛋糕回缩。
  • 步骤 2/6
    蛋清加几滴醋,打发大泡。
  • 步骤 3/6
    加入糖20克,打发至大泡消失,再加15克,打发,最后加15克打发,直到可挑出尖。
  • 步骤 4/6
    打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊,搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    平铺油纸上,150度,15分钟,中层,不开裂。
  • 步骤 6/6
    放凉,涂果酱,擀面杖卷起来定型。
小贴士

有几点需要注意的:1、打发蛋清需要用从冰箱里取出的低温鸡蛋,并放在无水无油的容器中;2、如果是手持电动打蛋器需要至少开中档;3、滴好醋或柠檬汁后立即开始搅打;4、分次加糖。 另外,加醋或加柠檬汁的话每颗蛋白加1毫升左右。

发布于 2018-08-20
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