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普通面粉家常蛋清蛋糕卷
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旋转得小骆驼
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食材
鸡蛋 5个
植物油 50克
牛奶 50克
普通面粉 60克
糖 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄，油，牛奶，混合乳化，筛入面粉，手动搅匀，不要上劲，以免蛋糕回缩。
  • 步骤 2/6
    蛋清加几滴醋，打发大泡。
  • 步骤 3/6
    加入糖20克，打发至大泡消失，再加15克，打发，最后加15克打发，直到可挑出尖。
  • 步骤 4/6
    打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊，搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    平铺油纸上，150度，15分钟，中层，不开裂。
  • 步骤 6/6
    放凉，涂果酱，擀面杖卷起来定型。
小贴士

有几点需要注意的：1、打发蛋清需要用从冰箱里取出的低温鸡蛋，并放在无水无油的容器中；2、如果是手持电动打蛋器需要至少开中档；3、滴好醋或柠檬汁后立即开始搅打；4、分次加糖。 另外，加醋或加柠檬汁的话每颗蛋白加1毫升左右。

发布于 2018-08-20
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