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肉松面包
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近视ruthless

最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想——我离面包新语的“松松”距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。

“松松”是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。）

不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢——别看别处，说的就是你，礼音同学！

最后，在这里还是要特别感谢“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~

食材
高筋面粉 150克
肉松 适量
奶粉 1大勺
盐 1/4小勺
细砂糖 30克
鸡蛋液 1大勺
酵母 1小勺
温水 70克
黄油 15克
蛋水液 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
  • 步骤 2/12
    发酵至2.5倍大即可
  • 步骤 3/12
    发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟
  • 步骤 4/12
    取一块面团，压扁，从中间往下擀
  • 步骤 5/12
    再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
  • 步骤 6/12
    翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
  • 步骤 7/12
    如此即可整形成橄榄形面团
  • 步骤 8/12
    在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
  • 步骤 9/12
    出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
  • 步骤 10/12
    在切缝里涂上沙拉酱
  • 步骤 11/12
    合起来，在表面也涂上沙拉酱
  • 步骤 12/12
    在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可
小贴士

1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。

2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。

3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：）

4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。

发布于 2018-10-21
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