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孜然红烧素鸡
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credit孤独

我们这儿一般是买不到素鸡的.

有也是那种酱色的豆干了.

熟悉后.

老板娘说伱要原味的.

我就给伱留啊～

最近新开了一家豆腐坊.

我一眼就看见了有素鸡卖.

激动的屁颠儿过去.

那叫一个乐啊.

老板肯定以为我是看上他了.

不然咋那么开心呢..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

食材
素鸡 1个
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
大葱 2段
生姜 2片
干辣椒 适量
冰糖 1小把
油 适量
啤酒 2汤勺
生抽 1汤勺
蚝油 半汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 1小勺
孜然粉 适量
盐 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好材料.该切的切.该洗的洗.似乎.每个菜谱都有重复这一句话.( ´▽｀)
  • 步骤 2/16
    素鸡.它长这怂样...！
  • 步骤 3/16
    切成厚片..不要切薄了..！
  • 步骤 4/16
    锅里放油..油要多一些..放入素鸡煎.煎好后会变大一些.所以要分开一些距离..不是说：距离产生美么...！
  • 步骤 5/16
    煎好一面后..翻面..！
  • 步骤 6/16
    锅中留底油..放入冰糖..
  • 步骤 7/16
    融化变色后.大泡变小泡时..
  • 步骤 8/16
    放入素鸡.翻炒至上色.现在一般会比较不好上色.不怕.后面我們就给它一点颜色看看..ಠ_ಠ
  • 步骤 9/16
    放入步骤1中.除冰糖以外所有材料..翻炒出香味.放入白糖.白胡椒粉.生抽.蚝油.啤酒.
  • 步骤 10/16
    翻炒均匀.
  • 步骤 11/16
    炒至汁全部收干..
  • 步骤 12/16
    放入开水.水量要能盖过素鸡..
  • 步骤 13/16
    水开后.盖上锅盖用中火焖..
  • 步骤 14/16
    焖至一半汁时.放入孜然粉.尝一下咸度.不够就加一点盐..然后开大火收汁..
  • 步骤 15/16
    汁越干颜色越好看.后面一定要一直翻面.不然很容易就糊了..如果喜欢吃鸡精的.可以在快收干时放一点鸡精！
  • 步骤 16/16
    装盘后.撒熟白芝麻.香菜或葱..
小贴士

干辣椒辣度不一样.

我这个做好后尝了一下不够辣.

装盘后我又撒了一点辣椒粉.

如果不吃辣的可以不用放.

菜谱里面汤勺就是喝汤的勺.

小勺就是调料盒里的勺.

颜色好看不好看.

完全取决于糖色炒的好不好.

如果不会炒糖色的.

可以不用.

直接用老抽上色..

素鸡在很多人眼里.

它不是肉.

但是胜过肉..

煎的时候要煎透.

这样才能入味.

外酥内软.

吸饱了汤汁.

一口咬下去....

算了..

我去买素鸡了..╮(￣▽￣"")╭

发布于 2018-08-18
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