jxcaipu logo
【驯鹿小餐包】圣诞季特别款
7.9万 热度 22 收藏
帆布鞋regulation

今天不藏私就跟大家分享我们的圣诞定制款——憨态可爱的奶香驯鹿小餐包，萌萌的驯鹿，红鼻子的部分是用蔓越莓点缀，里面是奶酥馅，吃起来奶香四溢~

食材
高筋面粉 147g
细砂糖 23.5g
盐 1.7g
脱脂奶粉 7g
干酵母 2.3g
常温水（用于溶解酵母） 14.7g
鸡蛋 130g
常温水 88g
黄油 180g
糖粉 120g
奶粉 240g
巧克力酱 适量
蔓越莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备：• 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。
  • 步骤 2/14
    面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
  • 步骤 3/14
    基本发酵：60分钟。
  • 步骤 4/14
    分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。
  • 步骤 5/14
    中间发酵：30分钟。
  • 步骤 6/14
    整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。整形①
  • 步骤 7/14
    整形②
  • 步骤 8/14
    驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。
  • 步骤 9/14
    再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。（ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）
  • 步骤 10/14
    最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）
  • 步骤 11/14
    装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。（ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。）
  • 步骤 12/14
    烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）
  • 步骤 13/14
    表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。
  • 步骤 14/14
    想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
小贴士

此配方可做5个驯鹿小餐包。

发布于 2018-11-09
12
相关菜谱
写评论