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【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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看仁琴境呜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

初试孟老师的德式小餐包，给几个同事分享了一下，感觉像欧式的主食烤馒头，因为加了碱水汆烫过，不经过二发，表皮韧劲十足，内部却均匀而紧实。

这款面包材料简单，连鸡蛋都不加，只有极少的糖和黄油，获得十分清爽的面食口感，蘸炼乳、配蔬菜、夹火腿均无违和感，无愧于主食餐包之选。

此配方根据所使用的面粉属性，在孟老式配方基础上略有调整。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
绵白糖 6g
盐 2.5ml
无盐黄油 10g
清水 150g
酵母 3g
水 750g
盐 7.5ml
小苏打粉 2.5ml
燕麦片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外其他主料放入面包桶内，开单独和面程序；
  • 步骤 2/9
    揉至表面光滑、稍具扩展时加入小块的软化黄油，继续揉面；
  • 步骤 3/9
    揉至面团具有延展性，可以拉出较大的薄膜即可，我用柏翠PE6880两个单独和面完成；
  • 步骤 4/9
    关闭面包机盖不开电源进行基础发酵到2倍大，约1小时，冬天可开米酒发酵功能辅助发酵，手指蘸面粉戳一个洞，洞口周围的面团不塌陷也不回弹；
  • 步骤 5/9
    取出面团，分割成5等份，排气，揉圆，每个面团下面垫一小张硅油纸（烤纸），室温醒发20分钟，喜欢暄软口感的可以多醒一会儿；
  • 步骤 6/9
    预热烤箱上下火180度，同时将辅料全部碱水材料混合倒入小锅内煮沸，转中小火，将面团连油纸一起放入沸水中，上下面各汆烫5秒取出放烤盘上；
  • 步骤 7/9
    立即撒上一些即食燕麦片（孟老师原方是加芝士粉的，我家没有）；
  • 步骤 8/9
    送入烤箱中层，上下火，180度，烤20分钟，中途观察上色到位后加盖锡纸；
  • 步骤 9/9
    时间到，关火后焖3分钟出炉，晾凉再密闭保存。
小贴士

面包揉面的时间因揉面方式而异，面包机型号不同，揉面出膜的效率也不同，关键是看面团是否在面包机中有扭动、甩拉、撞墙的动作，如果面团总是被搅拌刀推着跑，就是偏干了，少量多次加水到适合，如果底部有稀糊状面团带不上来，就是偏湿了，适量加粉直到适合。总之，自家机器只有多互动做包，吃透脾性，就得心应手了。

发布于 2024-04-20
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