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【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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persist红嫩

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】非常惹人爱的一款小面包，和贝果一样需要在滚水里汆烫一下，以此代替第二次发酵，捞出后直接放在烤盘上进行烘烤，节省了不少时间。因为这款面包糖的用量只有一小勺，所以很适合当主食，尤其搭配西式浓汤，非常好吃。整个操作过程都很简单，唯一需要额外注意的是，面团滚圆后就需要汆烫定型，所以收口一定要捏实，以免烘烤之后会爆开，影响外形。建议新手作为入门练习，简单却又可爱。

食材
高筋面粉 250g
细砂糖 1小匙
即溶酵母粉 3g
水 150g
无盐奶油 10g
水 750g
小苏打粉 1/2小匙
盐 11/2小匙
奶酪粉 1小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备面团材料：高筋面粉250g，细砂糖1小匙，盐1/2小匙，即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙）、水150g
  • 步骤 2/12
    将上述材料放入面包机，和面档至第一次蜂鸣
  • 步骤 3/12
    加入10g无盐奶油
  • 步骤 4/12
    重启和面程序至程序结束，这是第一次发酵好的样子
  • 步骤 5/12
    将面团分成五等份，滚圆后捏紧收口，放在一小张油纸上，盖上保鲜膜，松弛20分钟
  • 步骤 6/12
    准备碱水的材料：水750g，小苏打粉1/2小匙，盐11/2小匙
  • 步骤 7/12
    将上述材料放入煮锅中
  • 步骤 8/12
    水滚后，连同油纸和面团一起放入，煮5分钟，注意翻面使之受热均匀
  • 步骤 9/12
    将面团连同油纸一起放在烤盘上
  • 步骤 10/12
    在面团上撒上少许奶酪粉
  • 步骤 11/12
    烤箱200℃预热，180℃，上下火，下层，烤18分钟
  • 步骤 12/12
    上色不够的话，可以放在上层补5分钟，要注意观察并及时取出
小贴士

1.面团垫油纸可以放粘，否则面团容易黏在勺子上；

2.因为没有刷蛋液，所以最后上色容易不够，需要额外放在烤箱上层补几分钟，具体时间视个人家的烤箱而定；

3.煮面团的时候，为了节省时间，可以同时放2、3个，面团煮之后体积会变大，注意预留足够的空间，不要一次放太多

发布于 2022-08-07
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