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肉松小餐包
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深情transplant

这个方子是我自己搭配的，特别的柔软，皮也很薄。第二天面包的表皮稍微有些发皱，再次说明了面包的柔软无比。用三能土豪金不粘烤盘或者长帝CKTF-32GS、CKF-25B烤箱自带的烤盘，一烤盘，刚刚好。

新良的面粉吸水性挺好，虽然比不上某面包粉的筋度好，但是不含偶氮甲酰胺，用的放心、吃的安心。买它就是看中了它不含添加剂，我们在家自己做烘焙，为的就是健康、避免吃进去更多的食品添加剂不是吗？！

【肉松小餐包材料】新良面包粉440克，白砂糖50克，盐2克，酵母粉4克，黄油40克，全蛋液56克，纯牛奶230克，紫薯泥适量。（面团和好后，我分出一半做了紫薯面包卷，如果只做一种，则所有材料减半。）

时间:1-2小时
食材
面包粉 440g
白砂糖 50g
盐 2g
酵母粉 4g
黄油 40g
全蛋液 56g
牛奶 230ml
紫薯泥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面包桶内放入牛奶和蛋液。
  • 步骤 2/13
    放入面包粉，一角放糖对角放盐，中间挖洞放入酵母粉。
  • 步骤 3/13
    安装好面包桶，启动imix程序揉面20分钟后，加入软化的黄油，再揉一个imix程序。
  • 步骤 4/13
    揉好的面团取出收圆。
  • 步骤 5/13
    盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
  • 步骤 6/13
    醒发过后，排气，分割成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/13
    取一份松弛好的面团，按扁，擀开、呈椭圆形。
  • 步骤 8/13
    翻面、压薄底边，均匀铺上一层肉松，底部留一点不要铺。
  • 步骤 9/13
    卷起来。（因为面团粘了肉松之后会不好卷，所以这一步要耐心、小心操作。）
  • 步骤 10/13
    接口处捏紧，搓几下，呈橄榄形。
  • 步骤 11/13
    全部做好后摆入烤盘。
  • 步骤 12/13
    二次醒发至原来的1.5倍大。用锋利的刀片斜着划上3刀。要划破表面一层，露出里面的肉松。然后刷一层蛋水液，撒白芝麻。
  • 步骤 13/13
    放入预热好的烤箱，中层，上下火195度，烘烤20分钟即可。表面上色满意后及时加盖锡纸。
小贴士

如何判断面包是否成熟：用手轻轻捏一下面包，如果有凹陷、不回弹，说明没熟，要继续烤；如果捏一下会立刻回弹，说明烤好了。个人感觉比用牙签检查更为简单易判断。

发布于 2024-05-17
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