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手工肉松小餐包
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咕褪牢晨以

烘焙课堂第二课时肉松小餐包，没有面包机的我开启了疯狂手工揉面模式，终于将面团由粘手揉到后来不粘手的扩展状态，一个字，累呀~~~~(>_

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
玉米油 30g
细砂糖 18g
盐 2.5ml
酵母 5ml
水 80g
全蛋液 30g
全脂奶粉 8g
肉松 适量
炼乳 适量
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将酵母倒入容器内
  • 步骤 2/20
    倒入温热的牛奶搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    加入主料中的剩余材料，其中玉米油倒入1/2
  • 步骤 4/20
    和成面团，开揉
  • 步骤 5/20
    揉到光滑的时候加入剩下的一半玉米油
  • 步骤 6/20
    然后揉成一个光滑的面团，这是一个漫长的过程。揉面的手法不要使劲儿向下用力，要把面团抻长（像用搓衣板搓衣服那样搓出去，用力要均匀），让面团伸展，这样有利于面团快速省力的出筋。抻长三下要收回来面团，然后将面团转90度，继续抻，不断重复这个动作。
  • 步骤 7/20
    揉一段时间后可以用刮板切下来一块面团，向四周慢慢拉伸，检视一下面团的状态。揉到图中所示的扩展状态即可。
  • 步骤 8/20
    将面团滚圆
  • 步骤 9/20
    开始第一次发酵，发至2倍大
  • 步骤 10/20
    将炼乳倒入肉松里拌匀
  • 步骤 11/20
    取出面团排气，分成均匀等份，盖保鲜膜进行醒发15分钟
  • 步骤 12/20
    取一个小面团，用手压扁
  • 步骤 13/20
    放入肉松馅，像包包子一样捏紧收口
  • 步骤 14/20
    收口朝下
  • 步骤 15/20
    将肉松小餐包放进铺了油纸的烤盘里，烤盘放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟进行第二次发酵，面团发酵至1.5倍大取出
  • 步骤 16/20
    肉松小餐包表面擦上蛋液
  • 步骤 17/20
    撒上黑芝麻
  • 步骤 18/20
    烤箱160度提前预热，烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟
  • 步骤 19/20
    这是烤好的小餐包
  • 步骤 20/20
    很好吃呀 呵呵
小贴士

1.尽量避免酵母跟盐和糖碰在一起；

2.如果室温温度比较高可以室温发酵，如果温度比较低，可以尝试用烤箱或打一盆温水来发酵；

3.其实小餐包无需揉到出薄膜，达到完全扩展状态即可；

4.每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制时间；

5.在烤的过程中发现餐包上色的厉害，可在中途加入锡纸；

6.烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱以免烤糊。

发布于 2022-04-24
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