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菠萝乳酪卡仕达
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淇沪上雨天颜雨
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食材
高粉 168克
酵母 2克
牛奶 105克
糖 10克
盐 2克
黄油 15克
奶油奶酪 50克
玉米淀粉 20克
鸡蛋 45克
菠萝丁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠萝切小丁，加少许糖用不粘锅炒至水分收干
  • 步骤 2/12
    乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入鸡蛋搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
  • 步骤 4/12
    将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。
  • 步骤 5/12
    稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。
  • 步骤 6/12
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
  • 步骤 7/12
    面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 8/12
    松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酪卡仕达酱，撒上菠萝丁。注意底端收口处不抹。
  • 步骤 9/12
    卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
  • 步骤 10/12
    切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 11/12
    发酵好的面团表面刷全蛋液，撒奶酥粒（奶酥粒做法看小贴士）
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱，中层上下管180度烘烤16分钟
小贴士

奶酥粒：黄油15克+细砂糖15克+低粉35克

1、黄油切小块室温软化

2、加入细砂糖，筛入低粉，用手搓成粒状即可

用不完可以冷冻保存

发布于 2018-11-21
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