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卡仕达酱
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艾海珍亭

如果说酱油是粤菜的灵魂所在,那么卡士达酱可说是西点里面的“酱油”。我酱油的打来了,导师看看行不行?之前做过奶黄馅,我做的奶黄馅是蒸出来的,这款卡仕达酱做出来口感和味道和奶黄馅没有什么明显的差别。说卡仕达酱是西点中的酱油,用途实在是非常广泛。最多就是泡芙,最为经典的要数拿破仑蛋糕,还有最常做的乳酪蛋糕中,不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕,还是小山进的纽约芝士,都运用了卡仕达酱,以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的,也有用卡仕达酱做馅料的,也有挤在面包表面的。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋黄 2个
牛奶 150ml
白糖 22g
橙皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋黄里加入细砂糖
  • 步骤 2/8
    用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现浓稠的状态。量很少我用打蛋器的一个头打的。
  • 步骤 3/8
    加入一些橙皮去蛋黄的腥味提鲜
  • 步骤 4/8
    用微波1分钟把牛奶打开的,将牛奶的1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    往蛋糊里筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    把蛋糊盆放在火上,小火不停搅动。
  • 步骤 7/8
    直到蛋糊粘稠、细滑就已经全熟了。
  • 步骤 8/8
    晾凉后就可以使用了
小贴士

1、我采用的是天然气加热的,我觉得蛋糊很粘稠用电磁炉加热很容易糊底。

2、我因为提前加了橙皮,蛋液没有过筛。想要成品更细滑的要按导师的帖子步骤过筛。

发布于 2019-06-27
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