如果说酱油是粤菜的灵魂所在,那么卡士达酱可说是西点里面的“酱油”。我酱油的打来了,导师看看行不行?之前做过奶黄馅,我做的奶黄馅是蒸出来的,这款卡仕达酱做出来口感和味道和奶黄馅没有什么明显的差别。说卡仕达酱是西点中的酱油,用途实在是非常广泛。最多就是泡芙,最为经典的要数拿破仑蛋糕,还有最常做的乳酪蛋糕中,不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕,还是小山进的纽约芝士,都运用了卡仕达酱,以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的,也有用卡仕达酱做馅料的,也有挤在面包表面的。
1、我采用的是天然气加热的,我觉得蛋糊很粘稠用电磁炉加热很容易糊底。
2、我因为提前加了橙皮,蛋液没有过筛。想要成品更细滑的要按导师的帖子步骤过筛。