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卡仕达水果泡芙
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message黛玉

以前在广州居住，逛万达广场的时候，发现了一家专门买泡芙的店，要8元一只，虽然昂贵，看到它却难以抵挡，但吃在嘴里却有些失望，没有理想的好吃，可能是做久了!所以做烘培以来就一直没有尝试自己做过， 今年才开始 学做泡芙，自己做的比万达店的更好吃.就喜欢上了泡芙，这是第三次做泡芙了，前两次都是加了奶油的，我觉得泡芙比蛋糕简单多了，所以有客人时我就喜欢做。第一次做卡仕达的，那天侄女她们在，一盘泡芙出炉，一扫而光，儿子说爸爸出差回来叫我还要做给爸爸吃才行。他就是这么贴心，每当爸爸或者妈妈吃好吃的，缺了任何一个人，都要留一下，或则打包一点回来，感觉有孩子很幸福，每次他要吃什么，只要是健康的，我都尽力满足。

食材
黄油 50g
清水 100g
盐 1/4小匙
低筋面粉 60g
全蛋 2颗
蛋黄 2颗
细糖 30g
牛奶 230g
低筋面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    软化的黄油，加盐、清水一起放入奶锅加热
  • 步骤 2/16
    煮至沸腾状态，马上离火
  • 步骤 3/16
    加入过筛的低粉，迅速翻拌均匀，
  • 步骤 4/16
    使面糊被均匀烫到。重新开小火，加热面团除去多余的水分，边搅拌边加热，直至锅底有一层薄膜，就可以离火
  • 步骤 5/16
    面团摊开晾至不烫手后，将打散的2颗蛋黄，分次加入面糊中，
  • 步骤 6/16
    每次都要搅打均匀，再添加第二次
  • 步骤 7/16
    直至面糊吸收了蛋液，面糊变得光滑、细致，铲起面团呈到三角状，但不滴落。
  • 步骤 8/16
    做好的面糊加入裱花袋，挤在烤盘上中间留出一定得空隙
  • 步骤 9/16
    用蘸了水的小勺将尖峰出压平
  • 步骤 10/16
    烤箱预热200度，中层25分钟，结束后在烤箱后先不要取出，晾至不烫手再取出
  • 步骤 11/16
    蛋黄加细糖放盆内，打蛋器搅打均匀，只蛋色泛白
  • 步骤 12/16
    牛奶加热到40度
  • 步骤 13/16
    打散的蛋黄内加入低粉几四分之一的温牛奶，搅拌均匀，再分次少量加入温牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 14/16
    全部材料混合好后，用网筛过滤到小锅，小火加热，边煮边搅拌，直至成糊状，还可以流动过
  • 步骤 15/16
    煮好后的卡仕达酱放保鲜盒或则保鲜膜盖上，入冰箱冷藏一小时就可以使用，
  • 步骤 16/16
    用面包刀从泡芙的中间位子切开，不要切断，裱花袋打入卡仕达酱，有水果的就可以配着吃，口感更好
小贴士

1、泡芙烘烤时，因面糊中的水分产生的水蒸气而形成的空洞，会慢慢膨胀，中途不要打开烤箱门，免得泡芙遇冷塌陷，影响成品

2、加入鸡蛋时需加入室温的鸡蛋，冷藏的鸡蛋会降低面糊的的温度，使面糊中的淀粉粘性增加而变硬。

3、吃不完的泡芙再吃时要重新加热才会脆脆的，

发布于 2025-03-09
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