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卡仕达面包
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小疯妖怪多多石峚

卡仕达面包，是用卡仕达酱作为辅料烤制的面包。卡仕达面的特征，表面撒有一层酥粒，香甜，柔软，超细腻柔滑，夹层卡仕达酱因配料不同而风味各异。

卡仕达酱先把蛋黄和一部分面粉及牛奶加热，利用蛋黄的乳化作用和面粉糊化的效果，使最后做出的卡仕达酱面包，异常的湿润柔软，

卡仕达面包，酥酥的外层之后，是软糯的卡仕达馅， 超级柔软，朴素的近乎单纯，所以喜欢， 但细细的品尝会感到有着超浓的奶香气，瞬时，一股香气袭来，是绵绵软软，丝丝的香甜。有多么醇厚，就有多么清新。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
牛奶 120g
鸡蛋 1个
白糖 20g
黄油 15g
酵母 3g
蛋黄 3个
糖 10g
牛奶 250g
低筋面粉 25g
黄油 10g
高筋面粉 20g
黄车打奶酪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团：高粉250g、牛奶120g、鸡蛋1个、白糖20g、黄油15g、酵母3g 除黄油外所有原料放入面包桶中。
  • 步骤 2/18
    放入面包机中
  • 步骤 3/18
    操作一个和面程序后，加入黄油
  • 步骤 4/18
    揉至拉出薄膜
  • 步骤 5/18
    面团放温暖处发酵至2倍大，取出面团排气滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 6/18
    卡仕达酱：蛋黄3个、糖75克、牛奶250克、低粉25克。 蛋黄加糖搅匀
  • 步骤 7/18
    筛入低粉搅匀
  • 步骤 8/18
    将煮至微沸的牛奶，慢慢加到面糊中，边加边搅拌
  • 步骤 9/18
    牛奶全部加完后过筛
  • 步骤 10/18
    然后倒回锅中
  • 步骤 11/18
    小火加热面糊，边加热边搅拌直到面糊变得浓稠。
  • 步骤 12/18
    酥粒：黄油10克、糖10克、高粉20克、黄车打奶酪适量 酥粒：将面粉，黄油，糖放在一起
  • 步骤 13/18
    搓成小颗粒即成
  • 步骤 14/18
    松弛过后将面团擀成大的面皮，厚度约3公分。面皮均匀抹上卡仕达酱，撒上黄车打奶酪。
  • 步骤 15/18
    面皮由一边卷起
  • 步骤 16/18
    卷成卷，分切成六段，放入模具中，进行二次发酵 （8寸模）
  • 步骤 17/18
    面团发酵将模具填满即可，表面刷蛋液
  • 步骤 18/18
    撒上酥粒，预热180度，上下火25分钟。
小贴士

烤制时间依自家烤箱定

发布于 2022-05-08
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