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豆乳卡仕达面包
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额完小小网民奚晌

因为在表面撒了黄豆粉，

上色会显得更重一些，

但不影响日式面包本有的柔软质地，

内陷豆香醇厚，外皮蓬松轻盈。

热烤出炉时，迫不及待就想来一枚。

食材
甜面中种 适量
山茶花高粉 50g
鲜酵母 30g
砂糖 80g
水 210g
主面团 适量
金像高粉 50g
低粉 40g
鸡蛋 80g
黄油 50g
盐 8g
奶粉 15g
淡奶油 30g
馅料 适量
豆浆 350g
蛋黄 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大豆加水浸泡一夜。泡发之后，沥干水分，加入4倍的水， 用豆浆机打成豆浆备用。
  • 步骤 2/18
    豆浆加入糖置于电磁炉上加热。
  • 步骤 3/18
    蛋黄加入过筛的低粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/18
    豆浆加热至60度左右，取适量与蛋黄糊搅拌，进行稀释。
  • 步骤 5/18
    继续加热豆浆，烧至100度
  • 步骤 6/18
    将剩余部分豆浆冲入蛋黄液种，边加入边搅拌至浓稠的卡仕达酱。
  • 步骤 7/18
    将搅拌浓稠的卡仕达倒入锅中继续加热，待锅中泛起小泡泡、卡仕达渐渐由稠变稀。
  • 步骤 8/18
    将卡仕达倒至筛网过滤 ， 再用保鲜膜密封冷却。冷却完毕即可使用， 最多可保存3天。
  • 步骤 9/18
    将山茶花高粉、砂糖、鲜酵母、水所有材料慢速混拌至无干粉即可。
  • 步骤 10/18
    甜面中种面团在28度室温发酵60-70分钟 ，再放入10度左右的冷藏室降温2个小时左右 。（冬天可直接使用）
  • 步骤 11/18
    除黄油外将主面团所有材料加入缸中搅拌，搅拌至面团光滑再加入黄油。搅拌至面筋9.5成左右，面团温度27度。（适当时候需要冰缸，冰面粉）
  • 步骤 12/18
    面团发酵40分钟完毕即可分割。分割成50g揉圆，冷藏松弛30分钟。
  • 步骤 13/18
    整形：面团擀成长条椭圆型
  • 步骤 14/18
    整形: 放入3g生黄豆粉，挤上30g豆乳卡仕达
  • 步骤 15/18
    整形: 对折包起来，切三刀
  • 步骤 16/18
    如图
  • 步骤 17/18
    最后发酵：30度发酵， 60-70分 ，取出微微晾干表面水分，刷上蛋液。
  • 步骤 18/18
    商用烤炉：上火230，下火170，家用烤箱：上火220，下火160，烘烤8分钟，颜色到位即可。 冷却20-30分钟，即可食用。
发布于 2018-08-29
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