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花式卡仕达面包
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HHHitchcock

最近烤面包上瘾了，各种花样各种口味都想尝试一番，今天这个，来自自由的八瓣花造型，馅我是用的卡仕达馅，很香甜，表面的香酥粒也是如其名，香而酥。

食材
高筋面粉 250g
牛奶 120g
鸡蛋 50g
鸡蛋 100g
白砂糖 50g
低筋面粉 10g
淀粉 10g
牛奶 180g
香酥粒 适量
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将2个鸡蛋打散，加入30克白糖搅匀。
  • 步骤 2/15
    加入过筛的低粉和淀粉各10克拌匀。
  • 步骤 3/15
    牛奶180克倒入锅中小火煮至微沸。
  • 步骤 4/15
    然后将牛奶慢慢倒入蛋糊中，边倒边搅至牛奶全部倒入。
  • 步骤 5/15
    将液体过筛后用小火慢慢煮，边煮边搅，一直煮至浓稠状，关火放凉备用。
  • 步骤 6/15
    将除黄油外所有材料倒入面包机中，按和面程序（15分钟）。
  • 步骤 7/15
    加入黄油，再按一次和面程序，和至扩展阶段。
  • 步骤 8/15
    面团拿出来用个大盆装起来，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大时拿出来排气。
  • 步骤 9/15
    排好气的面团分成8等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 10/15
    取一个面团，按扁，然后舀一勺馅料置于面团正中。
  • 步骤 11/15
    包好，收口朝下，稍稍按扁。
  • 步骤 12/15
    用剪刀或刀剪八个口，中间不要剪断了。
  • 步骤 13/15
    依次包好所有的面团，放在垫了锡纸的烤盘中。
  • 步骤 14/15
    放在烤箱中加一碗温水发酵至2倍大后刷蛋液，撒香酥粒。
  • 步骤 15/15
    最后入预热好的烤箱，180度中层上下火15分钟。
小贴士

香酥粒是将20克黄油软化，加入15克白糖拌匀，再加入30克低筋面粉轻搓而成的，过程我忘了拍，写在这里好了。

每次和面因为空气中的湿度不同，或是面粉的吸水性不同，要用到的水量也不能完全按照方子，我都在和面的时候加30毫升的牛奶，然后在和面过程中视面团情况慢慢添加，不过所有液体要在加黄油之前全部加入。

发布于 2022-11-28
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