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乳酪卡仕达面包卷
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美少女阿蚕guo

很喜欢面包卷，因为不仅可以将各种抹酱包裹入面皮中卷起来，而且操作方便也好吃。以前做面包卷面粉量总是不固定，导致尺寸大小变来变去。这次找到一个合适的量和尺寸，所以记录保存下来。

食材
面团配方： 适量
高筋粉 150g
糖 15-25g
牛奶 20-50g
鸡蛋清 约20g
盐 1g
黄油 5g
酵母 2-3g
乳酪卡仕达酱 适量
奶油奶酪（cream cheese） 30-60g
砂糖 20-30g
蛋黄 3分之2个蛋黄约15g
一点点食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉150g，牛奶70g，鸡蛋20g，盐1g，糖15-20g混合搅拌5-10分钟后，加入黄油15-20g，混合均匀，再加入酵母2-3g（根据天气调整酵母的比例）搅打出细致的薄膜。
  • 步骤 2/9
    第一次发酵，面团体积在原有基础上再增长2倍。
  • 步骤 3/9
    将面团排气后，折叠翻面再发酵30分钟。
  • 步骤 4/9
    在发酵的过程中熬乳酪卡仕达酱。中火熬的同时，用蛋抽将乳酪，牛奶，蛋黄和糖盐混合均匀，熬到变稠就停下来，不用熬的很干。最后趁热加入5g黄油。这个乳酪卡仕达酱的配方里是不含淀粉的。熬好的卡仕达酱过筛后更细腻。
  • 步骤 5/9
    将面团从中心向四角擀开，尺寸约宽22cm，长25cm。
  • 步骤 6/9
    酱料均匀涂抹，底部1cm处空出来。从顶部至下松松地卷起来。底部要压薄，同时涂抹点水，帮助面皮贴合紧密。如果觉得面软不好卷，可以将面坯急冻一会再卷。面硬了，整形也就容易多了。
  • 步骤 7/9
    将面包卷等分8份。
  • 步骤 8/9
    末发在30度左右的环境下发酵30分钟左右。然后涂抹混合了一点牛奶的蛋黄液。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热160度，烘烤25分钟左右就ok。
小贴士

* 乳酪卡仕达酱的乳酪量从30-60g 不等（乳酪越多口味越重，我做的清淡些，用了30g乳酪）

* 乳酪卡仕达酱的糖量在20-30g之间调味（乳酪多，糖也要多放一些，我用的糖量是20g）

* 乳酪卡仕达酱的蛋黄是3分之2个蛋黄约15g（留一点蛋黄最后用来刷面团表皮增色）

* 乳酪卡仕达酱的牛奶在20-50g之间 （乳酪多，牛奶也要多放点。我用了约20g牛奶）

* 面团配方中的液体量应该随面粉的品牌，天气的冷暖以及糖量的多少及时做出调整。不是一成不变的。比如天冷或者糖较少，液体量可能会增加10g+左右。

发布于 2018-10-24
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