卡仕达面包 - 卡仕达面包的做法,卡仕达面包怎么做好吃,卡仕达面包的家常做法 - 京细菜谱

卡仕达面包

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安琪诗雁批

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卡仕达面包是一款质感松软，裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比较浓郁，口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。

面团：高筋粉200克低筋粉50克酵母3克细砂糖50克盐3克奶粉10克蛋液25克冰牛奶135克黄油25克

卡仕达奶油：蛋黄3个细砂糖75克低筋粉25克牛奶250毫升黄油10克香草精少许

表面装饰：全蛋液适量卡仕达奶油适量

烘焙：180度上下火，中层，15分钟

时间:1-2小时

食材

面团：

高筋粉 200克

低筋粉 50克

奶粉 10克

酵母 3克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
步骤 2/22

用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
步骤 3/22

用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
步骤 4/22

加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
步骤 5/22

然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
步骤 6/22

将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
步骤 7/22

或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
步骤 8/22

在面团进行基础发酵的同时，制作卡仕达奶油。将3个蛋黄，35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
步骤 9/22

加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
步骤 10/22

将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
步骤 11/22

将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
步骤 12/22

将混合物过筛回奶锅中。
步骤 13/22

小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
步骤 14/22

趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
步骤 15/22

检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
步骤 16/22

将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 17/22

将松弛后的面团擀成圆形。
步骤 18/22

将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
步骤 19/22

全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
步骤 20/22

发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
步骤 21/22

放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
步骤 22/22

出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。

小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。

2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。

发布于 2023-07-02