jxcaipu logo
盐水腌鸭蛋
14.8万 热度 35 收藏
麴运锋炒

祖祖辈辈传下来的最简单的腌蛋法。

食材
鸭蛋 10个
盐 150-180g
酒 15g
水 4500ml
香叶 2个
八角 4个
茶叶 适量
花椒 15-20粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。
  • 步骤 2/5
    锅内放入水烧开，锅不能沾油。
  • 步骤 3/5
    水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。
  • 步骤 4/5
    关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。
  • 步骤 5/5
    将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。
小贴士

1.一次不用腌太多，太多了吃不完泡时间久了会腌过了，太咸影响口感。可做好标记随时往坛子里加蛋。2.腌蛋刚煮熟时热吃口感最好。3.如果喜欢吃张飞（黑黄）蛋，要趁温水时加入鸭蛋。4.此水可重复利用，腌过三次后可重新烧开反复利用，不过每次加蛋都要加入适量盐，以水能浮蛋为标准。

发布于 2019-02-18
106
相关菜谱
写评论