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腌鸭蛋
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冷冷banquet

我爱吃鸭蛋过泡饭，金沙南瓜条也要用鸭蛋。自己做。至少不用工业盐。

食材
新鲜散养鸭蛋 15个
盐 1包半大约350－400克
小茴香 10克
八角 3个
高度白酒（52度以上） 1碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸭蛋清洗干净，在阳光下暴晒晒干
  • 步骤 2/5
    煮盐水，煮开一锅水，将茴香，八角用纱布包好放进锅内煮出香味，取出料包，往沸水里放盐，一直放到盐不再能溶解为止，一定要放够盐。这样鸭蛋才不会变质。
  • 步骤 3/5
    自然放凉盐水。
  • 步骤 4/5
    取高度白酒（高粱酒）一小碗，将外壳晒干的鸭蛋在白酒里滚一下，放进腌缸内码放好。把晾凉的盐水倒入腌缸，蛋会浮起来，所以尽量多地放鸭蛋。最后把白酒倒入盐水里。
  • 步骤 5/5
    盖上盖子。放在阴暗的角落，冬天1个月左右，夏天15天，拿出洗干净煮熟放凉即可食用。煮熟以后放凉蛋黄会回油的，不要热的马上吃。可以在腌了10天或14天以后先煮一个试试味道，再决定还要腌多少时间。
小贴士

腌缸必须无油无水，要干净

发布于 2019-02-03
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