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超详细的腌鸭蛋方子
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成倾一池温柔

自力更生，丰衣足食！想想蛋黄大肉包，蛋黄粽子，蛋黄月饼……容我咽下口水

食材
鸭蛋 21
晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用）
茴香 适量
生姜 适量
香葱 适量
八角 适量
香叶 适量
白醋 适量（洗鸭蛋用）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用清水把鸭蛋洗净。多余，大家都知道。
  • 步骤 2/8
    把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，看你高兴泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。你会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净，鸭蛋白白滴！这步鲜为人知吧！
  • 步骤 3/8
    鸭蛋擦干，放一边晾会儿。
  • 步骤 4/8
    备料
  • 步骤 5/8
    找个瓶子（我用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
  • 步骤 6/8
    把瓶子擦干，先放鸭蛋！！！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！ok！
  • 步骤 7/8
    静等30天！
  • 步骤 8/8
    这就是腌了30天的样子
小贴士

1：白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok随意吧瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水大功告成

2:腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！

发布于 2018-08-26
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