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超详细的腌鸭蛋方子
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成倾一池温柔

自力更生,丰衣足食!想想蛋黄大肉包,蛋黄粽子,蛋黄月饼……容我咽下口水

食材
鸭蛋 21
晶盐 400g
自来水 1400g左右(做盐水用)
茴香 适量
生姜 适量
香葱 适量
八角 适量
香叶 适量
白醋 适量(洗鸭蛋用)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用清水把鸭蛋洗净。多余,大家都知道。
  • 步骤 2/8
    把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋4:1,5:1随便,看你高兴泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。你会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净,鸭蛋白白滴!这步鲜为人知吧!
  • 步骤 3/8
    鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
  • 步骤 4/8
    备料
  • 步骤 5/8
    找个瓶子(我用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉!
  • 步骤 6/8
    把瓶子擦干,先放鸭蛋!!!再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒!ok!
  • 步骤 7/8
    静等30天!
  • 步骤 8/8
    这就是腌了30天的样子
小贴士

1:白酒牌子不讲究,香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单,又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是,找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多,把水倒入锅中烧开放盐,一直放到饱和状态就Ok随意吧瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水大功告成

2:腌30天绝对出油啦!(也不排除有例外。)如果嫌咸,也可20天25天试吃下,找到自己最爱的口感!

发布于 2018-08-26
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