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用料超详细的咸酥鸡配方
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思咏

今天这个方子简单粗暴,只有五张图...减肥中的你,请乖乖关掉这个菜谱哦, mua~

食材
去骨带皮鸡腿肉 400g
1根
10g
3瓣
1/2 茶匙
1茶匙
3汤匙
米酒(料酒) 1汤匙
生抽 1汤匙
苏打粉 (baking soda) 1/2茶匙
咸酥鸡椒盐粉 1/2茶匙
大半锅
九层塔 (罗勒) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先来备料,鸡肉切小块(一口大小),准备葱花、姜末、蒜末,九层塔洗净沥干。
  • 步骤 2/10
    往切好的鸡肉中加入所有的腌肉料,拌匀,盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。咸酥鸡椒盐粉我用是图中市售的椒盐粉。如果买不到的话,可以自己调配, 五香粉+盐,比例是1:1。但绝对不是花椒粉+盐那种椒盐粉!!!这很关键。
  • 步骤 3/10
    米酒我用的是下图中的台湾米酒。自从用了这种米酒,我再没用过其他料酒...
  • 步骤 4/10
    茶匙和汤匙到底是多少?请看图
  • 步骤 5/10
    这道菜的精髓绝对是九层塔,没有九层塔就不叫咸酥鸡!!至于量嘛,爱放多少就多少。
  • 步骤 6/10
    准备裹粉,100g玉米淀粉+1汤匙椒盐粉拌匀。
  • 步骤 7/10
    将腌制好的鸡肉放入裹粉中,滚一圈,让鸡肉均匀沾上粉。
  • 步骤 8/10
    热油至六七成热,炸至微黄捞出静止一会儿。
  • 步骤 9/10
    把油温升高,进行复炸。用个大漏勺,把沥干的九层塔放在里面,再把鸡肉放进去,复炸。待九层塔颜色变深,质感变脆的时候捞起~
  • 步骤 10/10
    开吃。祝大家吃得开心不长胖!
小贴士

1. 苏打粉没有的话可以不用放。

2. 关于去不去皮,全看个人喜好。

3. 不要问我神马是六七成热,丢块鸡肉进去试试就知道了,鸡肉一下去就开始不是很剧烈的冒泡。

4. 关于裹粉这个步骤,我一般是边裹粉边炸,因为提前全部都裹上粉放置一会儿后,鸡肉会出汁,把裹好的粉弄湿,糊糊的很恶心~

5. 九层塔洗净后一定要沥干!不然你就等着油爆吧

6. 一定要复炸,不然吃起来会很油。复炸的时候全程大火直到捞起后再关火。

重口味的盆友,吃的时候可以沾椒盐。

发布于 2018-12-09
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