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用料超详细的咸酥鸡配方
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思咏

今天这个方子简单粗暴，只有五张图...减肥中的你，请乖乖关掉这个菜谱哦, mua~

食材
去骨带皮鸡腿肉 400g
葱 1根
姜 10g
蒜 3瓣
盐 1/2 茶匙
糖 1茶匙
水 3汤匙
米酒（料酒） 1汤匙
生抽 1汤匙
苏打粉 （baking soda) 1/2茶匙
咸酥鸡椒盐粉 1/2茶匙
玉米淀粉 100g
油 大半锅
九层塔 （罗勒） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先来备料，鸡肉切小块（一口大小），准备葱花、姜末、蒜末，九层塔洗净沥干。
  • 步骤 2/10
    往切好的鸡肉中加入所有的腌肉料，拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。咸酥鸡椒盐粉我用是图中市售的椒盐粉。如果买不到的话，可以自己调配， 五香粉+盐，比例是1：1。但绝对不是花椒粉＋盐那种椒盐粉！！！这很关键。
  • 步骤 3/10
    米酒我用的是下图中的台湾米酒。自从用了这种米酒，我再没用过其他料酒...
  • 步骤 4/10
    茶匙和汤匙到底是多少？请看图
  • 步骤 5/10
    这道菜的精髓绝对是九层塔，没有九层塔就不叫咸酥鸡！！至于量嘛，爱放多少就多少。
  • 步骤 6/10
    准备裹粉，100g玉米淀粉+1汤匙椒盐粉拌匀。
  • 步骤 7/10
    将腌制好的鸡肉放入裹粉中，滚一圈，让鸡肉均匀沾上粉。
  • 步骤 8/10
    热油至六七成热，炸至微黄捞出静止一会儿。
  • 步骤 9/10
    把油温升高，进行复炸。用个大漏勺，把沥干的九层塔放在里面，再把鸡肉放进去，复炸。待九层塔颜色变深，质感变脆的时候捞起~
  • 步骤 10/10
    开吃。祝大家吃得开心不长胖！
小贴士

1. 苏打粉没有的话可以不用放。

2. 关于去不去皮，全看个人喜好。

3. 不要问我神马是六七成热，丢块鸡肉进去试试就知道了，鸡肉一下去就开始不是很剧烈的冒泡。

4. 关于裹粉这个步骤，我一般是边裹粉边炸，因为提前全部都裹上粉放置一会儿后，鸡肉会出汁，把裹好的粉弄湿，糊糊的很恶心~

5. 九层塔洗净后一定要沥干！不然你就等着油爆吧

6. 一定要复炸，不然吃起来会很油。复炸的时候全程大火直到捞起后再关火。

重口味的盆友，吃的时候可以沾椒盐。

发布于 2018-12-09
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