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饱和盐水腌咸鸭蛋
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凑整

端午到了，第一次学着腌咸鸭蛋，期待成功

食材
鲜鸭蛋 20只
清水 6斤
白酒 100ML
盐 800克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲜鸭蛋逐个用白酒擦净，我拿纸巾沾白酒擦的，擦干净后放白酒碗里滚一滚，取出晾干
  • 步骤 2/4
    量好要用的水，烧开，加盐不停搅拌，直至加入的盐经过充分搅拌仍无法融化，说明水里的盐分已经饱和。
  • 步骤 3/4
    待烧开的饱和盐水自然凉却后，倒入一瓶100ML的高度白酒，说是为了让蛋黄出油
  • 步骤 4/4
    密封罐晾干，把擦净晾干的鸭蛋逐个放入码好，加入冷却的饱和盐水，直至充分覆盖蛋面，阴凉处放置45天。
小贴士

双手洗干净，不可有油和生水，煮盐水的锅和密封罐必须无油。蛋必须晾干。盐水必须加盐搅拌直到盐无法再融化。图片里流油的鸭蛋是腌制十天的成品，蛋壳磕了一点，所以才会这么快出油。没有磕的蛋，蛋黄还没有变化，应该得二三十天，如果盐水够咸

发布于 2018-12-08
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