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流沙咸鸭蛋-水腌法
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marshal火辣

本身对咸鸭蛋的要求很高,市面上量产的鸭蛋为了利益最大化也选择了速成。

很多美食应该都是时间赋予我们的礼物不是吗所以我选择水腌法,主要是因为:

(1)盐水咸度可以自我调节,咸度上限是饱和盐水,即当水中加盐后不再溶解即为饱和;

(2)熟盐水可以替换为你想调味的香料水,放八角,桂皮,香叶甚至辣椒,不用担心会不会很辣,香料水只是增加了鸭蛋的香气,和把鸭蛋放粽子里同煮是一个道理。

so步骤很简单,之前做时未拍图,但成品应该是你想要的状态。

食材
鸭蛋 60个
盐(调盐水时可以尝味决定) 650-750克
熟水or香料水 3800克
红星二锅头56度 100ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去菜场或生鲜超市买适量生鸭蛋,可以挑些青皮壳的蛋,回家清水洗净后擦干或晾干。有方子说可以暴晒一天,其实我个人认为晒或不晒都行,主要看技术????‍♀️(不要脸的劲儿又来了)
  • 步骤 2/5
    在晾干生鸭蛋的同时,煮盐水按上述配比将盐和过滤后的清水入锅同煮至沸腾,沸腾后小火再煮3分钟。若想加香料增香气,可以提前将一些八角,桂皮,香叶用纱布包好,用棉线缠绕封口,丢入锅内同煮即可。
  • 步骤 3/5
    煮盐水的空档,可以将腌制缸或者大的玻璃密封缸洗干净,用熟水烫一下玻璃缸后用吹风机吹干,保证鸭蛋入缸前,缸的清洁度最高。不用吹风机吹干也行,那就等缸自然晾干。
  • 步骤 4/5
    等煮好的熟盐水冷却、生鸭蛋也晾干了,就可以将生鸭蛋入缸,倒入熟盐水or香料水,保证蛋都沉在水面以下,最后在水表面喷上二两红星二锅头,再将玻璃缸密封起来,等上30-40天即可享用。(气温下降的话最长可以放到60-70天)煮的时候首选高压锅,实在没有的话,正常锅子蒸或煮都行。但经过高压出来的鸭蛋就是比正常煮出来的油多,不要问我为什么知道
  • 步骤 5/5
    来看看25天的效果,我这个口水啊~
小贴士

(1)强调熟盐水、玻璃缸清洁干净、盐水表面喷高度白酒都是为了让鸭蛋腌制环境更洁净,不至于腌到一半鸭蛋臭了。

(2)高度白酒,度数超过50度即为高度。最方便便宜的就是超市5块多一小瓶的红星二锅头,当然你要用茅台,五粮液啥的,我并不阻止。

(3)水腌法的好处是,盐水咸度可自我调节,如此则再不会出现齁死人不偿命的蛋白了,此法简直深得我心。

发布于 2018-07-14
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