本身对咸鸭蛋的要求很高,市面上量产的鸭蛋为了利益最大化也选择了速成。
很多美食应该都是时间赋予我们的礼物不是吗所以我选择水腌法,主要是因为:
(1)盐水咸度可以自我调节,咸度上限是饱和盐水,即当水中加盐后不再溶解即为饱和;
(2)熟盐水可以替换为你想调味的香料水,放八角,桂皮,香叶甚至辣椒,不用担心会不会很辣,香料水只是增加了鸭蛋的香气,和把鸭蛋放粽子里同煮是一个道理。
so步骤很简单,之前做时未拍图,但成品应该是你想要的状态。
(1)强调熟盐水、玻璃缸清洁干净、盐水表面喷高度白酒都是为了让鸭蛋腌制环境更洁净,不至于腌到一半鸭蛋臭了。
(2)高度白酒,度数超过50度即为高度。最方便便宜的就是超市5块多一小瓶的红星二锅头,当然你要用茅台,五粮液啥的,我并不阻止。
(3)水腌法的好处是,盐水咸度可自我调节,如此则再不会出现齁死人不偿命的蛋白了,此法简直深得我心。