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腌咸鸭蛋
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confirmation小葱

用卤水腌咸鸭蛋，是传自妈妈的手艺。这个早就会了，每年都要腌制二坛咸鸭蛋吃吃。而用高压锅煮咸鸭蛋，却是婆婆告诉我的。高压锅与一般的锅煮好的咸鸭蛋，更有油，更沙。

时间:1-2小时
食材
鲜鸭蛋 2100g
盐 200g
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
姜 适量
高度酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    鸭蛋洗净，晾干。
  • 步骤 3/12
    腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。
  • 步骤 4/12
    锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟.
  • 步骤 5/12
    放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却.
  • 步骤 6/12
    把冷却后的卤水放入坛中，
  • 步骤 7/12
    加2小勺二锅头，
  • 步骤 8/12
    盖上盖子，在坛口放入清水密封。
  • 步骤 9/12
    放入阴凉处，40--50天以后即可取出.
  • 步骤 10/12
    刷净外壳，
  • 步骤 11/12
    放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火，焖至温度降低后打开。
  • 步骤 12/12
    即可上桌食用.
小贴士

1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。

2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。

3.卤水要盖过鸭蛋的表面。

发布于 2020-08-06
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